Гастрономический тур у себя на кухне. Показываем, как приготовить самые знаменитые десерты мира

Источник материала:

Не стоит грустить из-за окончания отпускного сезона — ведь можно даже дома отправиться в небольшой гастрономический тур и приготовить что-нибудь вкусненькое из репертуара жаркой Италии, изысканной Франции или страстной Испании.

Анастасия Руденкова

«Когда я выбрала кондитерскую стезю, моя домашняя кухня погрузилась в запахи шоколада, корицы, шафрана, карамели. Предлагаю вам отправиться со мной в этот увлекательный, ароматный путь и приготовить что-нибудь вкусненькое вместе».

— Когда речь заходит об Испании, у многих возникают ассоциации с корридой, Гауди, Пикассо. Я же сразу вспоминаю удивительный испанский десерт — чуррос, или сладкие испанские пончики. Впервые чуррос я попробовала в Мадриде в кафе, где их готовят уже более ста лет.

Чуррос

Это сладкая выпечка из заварного теста, которую обжаривают в растительном масле и традиционно подают с горячим шоколадом. Время приготовления — 40 мин.

Как готовить?

1. В сотейник (кастрюлю) с толстым дном добавить сливочное масло, воду, сахар и соль.

2. На среднем огне растопить ингредиенты, но не кипятить.

3. Насыпать в растопленную массу муку и перемешать до однородности.

4. Держать на огне 2−3 минуты, после снять и дать отдохнуть тесту 5 минут при комнатной температуре.

5. По одному ввести в тесто два яйца. Получится плотная консистенция. Разбить отдельно еще одно яйцо и влить в тесто примерно половину.

6. Перемешать, тесто должно «тянуться» за ложкой. Если не получилась такая консистенция, добавить еще немного взбитого яйца.

7. Переложить тесто в кондитерский мешок с насадкой «звезда» или очень плотный пакет. При отсутствии кондитерской насадки сделать отверстие 1−1,5 см.

8. В сковороду или сотейник влить растительное масло. Хорошо его подогреть.

9. В горячее растительное масло выдавить из мешка полоски теста длиной 8−10 см (3−4 шт.), обрезать ножницами (ножом) и обжаривать на среднем огне до румяного цвета с одной стороны. Перевернуть при помощи двух вилочек или щипцов и обжаривать на другой стороне.

10. Выложить готовые чуррос на бумажные полотенца, чтобы убрать лишний жир.

11. Приготовить все тесто.

Горячий шоколад

Время приготовления — 5 мин.

Как готовить?

1. Молоко подогреть в микроволновой печи.

2. Добавить мелко порубленный шоколад. Оставить на 1 минуту.

3. Перемешать до однородности.

Переложите чуррос на красивое блюдо, присыпьте сахарной пудрой, посередине поставьте соусник с горячим шоколадом. И наслаждайтесь традициями прекрасной и страстной Испании.

А теперь отправимся в жаркую и живописную Италию!

Италия, безусловно, — гастрономическая Мекка. Сюда едут не только посмотреть на древние развалины Рима, побывать в самом маленьком государстве в мире Ватикан, совершить шопинг в Милане или проплыть на гондоле по Венецианским каналам, но и вкусно поесть.

Паста, пицца — только за это весь мир обожает итальянцев.

Побывав в разных регионах этой удивительной страны и «зашнуровав сапог», могу с уверенностью сказать, что и по части сладенького Италию можно назвать королевой кондитерского мастерства.

Тирамису, канолли, бискотти, кантуччи — сколько музыки в этих словах! А какую там делают панна котту!.. Давайте попробуем повторить.

Панна котта

Традиционный итальянский десерт, легкий, сливочно-ванильный и безумно вкусный. Время приготовления — 30 мин. (плюс 4−5 ч. до полной готовности).

Как готовить?

1. Желатин залить водой и оставить для набухания.

2. В сотейнике (кастрюле) соединить сливки, молоко, сахар, ваниль (ванильный экстракт 1 ч. л., ванилин ½ пакета). Если использовать стручок ванили, то разрезать его вдоль, вынуть семена, добавить вместе со стручком для ароматизации жидкости.

3. Довести до кипения на среднем огне и снять. Немного остудить.

4. Добавить набухший желатин, аккуратно перемешать (чтобы избежать пузырей).

5. Подготовить креманки, стаканчики или силиконовые формы. Разлить и дать немного остыть, после отправить в холодильник на 4−5 часов.

6. Для эффектной подачи панна котты можно подготовить стаканы и разлить в них сливочную массу под углом. Отправить в таком положении застывать в холодильник.

Достаем панна котту, декорируем свежими ягодами и листиками мяты, включаем музыку Эроса Рамазотти и наслаждаемся. Вот она — Dolce vita.

Франция — самое романтическое место на земле. Высокая мода, высокая кухня — во Франции все делают на высоте!

Сегодня Франция задает тон и новые направления и в кондитерском мастерстве. Это родина эклеров, круассанов, тарталеток, макарунов, крем-брюле и множества десертов. Тем не менее, высокие стандарты французских сладостей не всегда дают нам возможность с легкостью приготовить их на домашней кухне. Однако я хочу вам предложить десерт, который невероятно прост и так же невероятно вкусен.

Французская меренга, или безе

Маленькие пирожные для изысканного чаепития. Время приготовления — 1,5−2 ч.

Как готовить?

1. Подготовить сухую и обезжиренную посуду (венчики миксера) для взбивания белков.

2. Разбить яйца и аккуратно разделить белки и желтки, чтобы в белок не попало ни капли желтка.

3. Взбивать миксером до «устойчивых пиков», вводя сахар в 3−4 этапа. Если перевернуть посуду, взбитые белки останутся на месте. При желании меренгу можно окрасить гелевыми или сухими пищевыми красителями.

4. Разогреть духовку до 90−110ºС, верх-низ, без конвекции.

5. Противень застелить бумагой для выпечки. Отсадить меренги из кондитерского мешка с фигурной насадкой. При отсутствии — выложить шарики при помощи ложек.

6. Сушить меренги 1–1,5 часа в зависимости от размера.

7. Выключить духовку и остудить в ней меренги, приоткрыв дверцу, в течение 20−30 минут.

Меренги готовы. Заваривайте чай, зовите друзей и, хрустя безешками, рассказывайте друг другу, как вы провели это чудесное лето.