Бограч

Источник материала:

400 г мяса (баранины, телятины или говядины), 2 средние головки репчатого лука, 2 морковки, 2 болгарских перца - Польза болгарского перца, 2 средних помидора (можно заменить 1 ст. л. томатной пасты), 5 средних картофелин, 1 ч. л. паприки (можно больше — бограч паприкой не испортишь), 80 г свиного жира (или подсолнечного масла), 2—3 зубчика чеснока, соль, перец, тмин, мелко нарезанная зелень петрушки — по вкусу; для клецок (чипетке): 80 г муки, 1 яйцо, соль по вкусу.

Мелко порежьте лук. Растопите свиной жир и протушите в нем лук. Нарежьте мясо кубиками и добавьте к луку вместе с паприкой. Перемешайте и обжарьте. Порежьте кубиками морковь и добавьте к мясу. Тушите еще минут семь, периодически помешивая. После этого положите нарезанные помидоры без шкурки и болгарский перец. Посолите, поперчите, добавьте литр кипятка и тушите полчаса на маленьком огне. Воды не должно быть слишком много, мясо должно не вариться, а тушиться. Пока мясо тушится, можно приготовить клецки (чипетке). Для этого муку просейте в миску, вбейте в нее яйцо, добавьте соль и замесите крутое тесто. Затем раскатайте тесто в тонкий корж и разделите на маленькие кусочки. Готовые чипетке сложите в миску и пересыпьте мукой. Когда мясо станет мягким, добавьте в бограч нарезанный картофель и долейте еще литр кипятка. Как только картофель будет почти готов, положите в бограч клецки и дайте им свариться. Добавьте петрушку, тмин, мелко нарубленный чеснок, можете добавить еще и пару столовых ложек вина. Приготовление бограча займет у вас около двух часов. Готовый бограч должен быть густым и острым. Едят бограч непременно горячим.