Яблоки с блинами, мачанкой, винегретом

Источник материала:

Яблоки с блинами, мачанкой, винегретом

Фантазия и чувство вкуса - главные помощники любой хозяйки. А еще минский мастер народного творчества Лидия Панова большое значение придает традициям

Алла КАЗАКОВА

- Я родилась в России, - поясняет Лидия Алексеевна. - Но большую часть жизни прожила в Беларуси. Быстро привыкла к ее кухне. Больше всего люблю мачанку. Могу поделиться своими рецептами.
Кусочки свинины (250 граммов) и крестьянскую колбасу (200 граммов) обжарить. Две столовые ложки пшеничной муки развести в холодной воде (треть стакана), влить в кипящую воду (стакан), непрерывно помешивая. В образовавшуюся подливку положить лавровый листик, соль по вкусу, поджаренные кусочки сала и мелко нарезанный лук (две луковицы), а также свинину и колбасу. Поставить на 20-25 минут в горячую духовку. К мачанке подать блины или отварной картофель. Это блюдо не испортят и добавленные в подливку тертые яблоки (половина плода). Они придадут мачанке пикантность.
Впрочем, яблоки в семье Пановых используют едва ли не в каждом блюде. Особенно часто - в различных салатах и винегрете. Вареные картофель (4-5 штук), морковь (одна штука), свеклу (одна штука), свежее или моченое яблоко нарезать ломтиками или кубиками. Половинку луковицы мелко нашинковать, два соленых огурца нарезать ломтиками и смешать с основной массой, добавив две-три ложки квашеной капусты. Соль, сахар и черный молотый перец (все на кончике ножа) растереть с подсолнечным маслом (2-3 столовые ложки) и заправить винегрет. Неплохо также использовать майонез. При желании можно добавить капельку уксуса.
Даже обычные блины, считает хозяйка, нужно делать с фантазией. Например, сдобные, какие пекла мама Лидии Пановой. В стакане холодного молока разводят гречневую муку (2 стакана), затем добавляют два стакана горячего молока. Полученную смесь охлаждают, добавляют дрожжи (25 граммов) и дают подойти в теплом месте. Тесто взбивается, смешивается с солью (на кончике ножа), пшеничной мукой (2 стакана), сливочным маслом (50 граммов), растертыми с сахаром желтками (5 яиц), взбитыми белками. Затем пекутся блины. Их можно начинить творогом, тертыми или порезанными на кусочки яблоками. Если блинчики сделать тонкими и уложить в виде горки, перемежая начинкой, получится блинный пирог.
Для обеденного стола можно приготовить и что-нибудь посущественнее. К примеру, щи и драчену.
Рецепты от Лидии Пановой 1. Щи полные. Говядину (750 граммов) вместе с луковицей положить в холодную воду (2 литра) и варить в течение двух часов, через час-полтора посолить. Квашеную капусту (500 граммов) положить в отдельную посуду, залить 0,5 литра кипятка, добавить сливочное масло (50 граммов), закрыть крышкой и тушить. Когда капуста станет мягкой, соединить ее с мясом. Соленые грибы (полстакана) и разрезанную на четыре части картофелину залить двумя стаканами холодной воды и поставить на огонь. Когда вода закипит, вынуть грибы, порезать их соломкой и доварить в грибном бульоне, который потом соединить с мясным. Затем добавить мелко порезанную луковицу, 8 горошин черного перца, соль и варить примерно 20 минут. Снять с огня. Заправить укропом (столовая ложка), толченым чесноком (4-5 зубчиков) и дать настояться в теплом месте. Можно кастрюлю укутать. Перед подачей на стол в тарелки положить сметану.
2. Драчена (бабка). Сырой очищенный картофель (16 штук) натереть на терке, добавить муку (столовую ложку), обжаренные кусочки сала (50 граммов), порезанный и обжаренный лук (2 головки). Перец и соль - по вкусу. Все перемешать. Подготовленную массу выложить в глубокую посуду, разровнять. Сбрызнуть растопленным сливочным маслом (2 столовые ложки) и запекать в духовке 50-60 минут при температуре 120-150 градусов.