Удары леса

Источник материала:

От  отравления  грибами  скончался  уже  второй  житель  Брестской  области 

Произошел несчастный случай несколько дней тому назад, после того, как горе-грибник приготовил себе ужин из даров леса. Кстати, как и в большинстве случаев отравления, эти грибы оказались условно-съедобными.  К ним специалисты традиционно относят сморчки, строчки и сыроежки. 

С начала года специалисты Республиканского центра гигиены, эпидемиологии и общественного здоровья зафиксировали 44 случая грибных отравлений, включая два со смертельным исходом. Поэтому они, как и прежде, предлагают быть крайне осторожными, употребляя в пищу грибы. Особенно это касается условно-съедобных, которые необходимо отваривать дважды, не менее чем по 50 минут. После варки грибы нужно промыть в проточной воде. Пренебрежение этими правилами, как отмечают специалисты, чревато... 

Кроме того, не стоит надеяться на авось и собирать вызывающие сомнения грибы. Сортировать и обрабатывать их желательно сразу, поскольку продукт этот скоропортящийся. Остерегайтесь и старых грибов. В них (даже таких, как белые, подосиновики, подберезовики) содержатся белки и жиры, которые в процессе старения образуют высокотоксичные соединения. Мариновать рекомендуется съедобные грибы без едкого вкуса мякоти — трубчатые (например, боровики, подберезовики, маслята) и пластинчатые (шампиньоны, толстушки, лисички, опята, зеленки). Засаливать можно все съедобные грибы. Причем пластинчатые — только после предварительной обработки, замачивания и двукратного отваривания не менее чем по 20 минут. 

Не стоит покупать консервированные грибы на рынках и в неустановленных для торговли местах в герметически укупоренных банках. Пользуясь этими рекомендациями и будучи очень осмотрительными, можно получить удовольствие и пользу от такого ценного продукта, как грибы. Иначе – серьезные отравления и проблемы со здоровьем на всю оставшуюся жизнь. 

------------------------------

«Бледное»  подобие 

Ядовитые  грибы  всегда  стараются  маскироваться  под  съедобные 

В белорусских лесах растет около 200 видов съедобных грибов, которые в связи с большим содержанием в них белков называют растительным мясом. Однако встречается и много «подделок» этого полезного продукта, весьма опасных и ядовитых. Важно уметь их вовремя распознать. 

Бледная поганка больше всего похожа на шампиньоны, сыроежки, зеленушки. Шляпка у этого гриба белая, но бывает и желтоватая, и зеленоватая. Пластинки, не прикрепленные к ножке, белые, тогда как у шампиньонов, в зависимости от возраста,  они бледно-розовые и даже фиолетово-бурые. Ножку поганки от ножки съедобных грибов отличает ее клубневидное утолщение у основания, заключенное в белую или зеленоватую пленку-воротничек. У съедобных грибов нет ни того, ни другого. 

У ложных опят крикливо-яркие шляпки коричнево-красного или серо-желтого цвета без чешуек, а у съедобных – неяркие светло-коричневые с мелкими чешуйками. Кроме того, ложные опята издают неприятный землистый запах, в то время как их съедобные сородичи – приятный грибной аромат. 

Желчный гриб за большое сходство с боровиком называют ложным белым грибом. Чтобы их не спутать, следует знать, что у желчного гриба, в отличие от белого, на ножке ярко выраженный сетчатый рисунок, а мякоть на изломе розовеет. 

Сатанинский гриб похож на дубовик, но у него шляпка более светлая – сероватая или зеленоватая. Мякоть сатанинского гриба с неприятным запахом, на изломе она сразу краснеет, а потом синеет, а у дубовика сразу синеет. 

Мухоморы иногда путают с шампиньонами. Надо знать, что у мухоморов пластинки всегда белые, на ножке нежное кольцо, а у основания клубневидное утолщение. У шампиньонов пластинки бледно-розовые и фиолетово-бурые, ножка с плотным кольцом и без клубневидного утолщения.