Минские кафе и рестораны подешевеют?

Источник материала:

Минские чиновники посчитали, что кризис таки добрался до столичных ресторанов: в 2009 году посещаемость уменьшилась  примерно на 15-20%. И решили рассказать рестораторам, как бороться с затишьем.

- Чтобы увеличить посещаемость и товарооборот заведений общепита, будем советовать ресторанам снижать цены, используя более дешевое сырье. Навязывать снижение цен мы не можем: цены формируют сами субъекты хозяйствования. Кроме того, надо учитывать, что некоторые блюда при замене компонентов на более дешевые могут ухудшить вкусовые качества. Работа потихоньку идет, - рассказала КП начальник управления торговли и услуг Мингорисполкома Лариса Комарова.

Но минские рестораторы не считают, что проблема посещаемости стоит так уж остро: по выходным в кафешки в центре города не пробиться.

- Если у кого-то посетителей не хватает, пускай снижает цены. Каждый должен действовать согласно рынку. Если бы ресторанов и кафе было много, цены не пришлось бы снижать «сверху» - они бы и так были низкими, потому что была бы конкуренция. А рестораны премиум-класса вообще цены снижать не должны ни в коем случае, это первая глава учебника по бизнесу, - рассказал управляющий одного из столичных кафе. - Могут дополнительный бокал вина бесплатно предложить или что-то новое ввести в блюдо за те же деньги, чтобы привлечь клиента. А приготовить из более дешевых компонентов и при этом сохранить вкус блюда невозможно. Мы все работаем с импортными продуктами, потому что белорусские продукты не ресторанного качества и еще долго таковыми не будут. Для этого надо поменять все: от поля до коровника! Сделайте импорт дешевле - и цены в ресторанах упадут. А еще снизить цены не дает то, что на одно небольшое заведение в Минске приходится три бухгалтера. Для сравнения - в аналогичном кафе за рубежом работает один приходящий бухгалтер. Уберите эти нормы - и все подешевеет!