В российских ресторанах ищут замену европейским деликатесам

Источник материала:

Москва, 12 августа. После введения санкций в российских ресторанах европейской кухни повара ищут для замены доступные аналоги, передает корреспондент «МИР 24» Александр Корнилов.

«Вопреки всем санкциям мы сможем сделать классический томатный суп с морепродуктами», - уверяет повар.

Рецепт испанский, основные ингредиенты - азиатские. Кальмары из Бангладеш, тигровые креветки и черные мидии из Таиланда. Пикантная особенность блюда - незаменимые для томатного супа помидоры пелати. Их специально привозят с Пиренейского полуострова.

«У нас тухнут эти помидоры тоннами в деревнях, просто нет технологии и понимания. Они придумали делать из переспелых помидор пелати. У нас такого нет. У нас проще выкинуть», - говорит шеф-повар Роман Андреев.

Шеф-повар Роман Андреев еще не знает, что пелати под запрет не попадают. Как впрочем, любые консервированные импортные овощи. Специалист по европейским деликатесам, он 16 лет на профессиональной кухне. Мастерски готовит не только испанские, но и французские блюда. Например, лягушачьи лапки. Кстати, экзотика из меню ресторанов также не исчезнет.

«Пиццы будут с каким-то загадочным сыром. Не знаю, чем будут заменять. Наверное, костромским и пошехонским», - рассуждает Марина.

Посетительница ресторана Марина грустит по пармезану. Даже на семейной кухне в макароны она добавляет знаменитый твердый сыр. Хотя не будет и мягкого камамбера. Под запретом вся молочная продукция из Европы.

Паника преждевременная. И пармезан, и камамбер, и дорблю все еще в свободной продаже в России.

Ассортимент в московских магазинах эконом-класса не меняется годами. В основном, продукция от российских производителей. Но не исчез с прилавков и импорт. Товары с длительным сроком хранения реализуются из старых запасов. Пока никакого ажиотажа. А вот на скоропортящихся продуктах некоторые торговые точки уже спекулируют. Об этом говорят сотрудники ресторанов. В небольших заведениях часто готовят из продукции, купленной в розничных и мелкооптовых магазинах.

«По 900 рублей охлажденный лосось лежит, хотя цена у него была 300 за килограмм», - отмечает Роман Андреев.

Лосось, кальмары или мидии, выловленные в разных водоемах, на вкус могут отличаться, но в готовом блюде сегодня испанский томатный суп с морепродуктами, происхождение ингредиентов не определит даже самый требовательный гурман.