К ПАСХЕ

Источник материала:

Мы уже предвкушаем Пасху, строим планы на праздники, составляем меню. Чтобы еще больше подчеркнуть символическое значение пасхальной трапезы, христиане традиционно готовят особые кушанья - пекут сдобные куличи, делают творожные пасхи и красят яйца. Подробнее о том, как к самому главному христианскому торжеству готовится трапезная минского Дома милосердия, рассказывает ее руководитель Розалия Новикова

- Кулич - одно из традиционных угощений, подаваемых на Пасху. Тесто для куличей надо буквально выхаживать, лелеять, оберегать от сквозняков, укутывать. Как правило, его замешивают в ночь с четверга на пятницу, весь день в пятницу пекут, а в ночь с субботы на воскресенье освящают. Куличи едят всю Пасхальную неделю до Радуницы.
Другое обязательное праздничное блюдо - творожная пасха в виде усеченной пирамидки - символа Гроба Господня. Для приготовления пасхи хорошо иметь резную форму, которая состоит из четырех дощечек, скрепляемых при помощи маленьких клиньев. На внутренней стороне дощечек вырезаны буквы ХВ - Христос Воскрес, а также крест, копье, трость, проросшие зерна, ростки, цветы - символы страданий и Воскресения Христова.
Пасху готовят холодным и горячим способом. Для холодной (сырой) пасхи все компоненты тщательно перетирают в однородную массу. Для вареной пасхи массу нагревают до того момента, когда со дна кастрюли начнут подниматься пузыри. Кастрюлю снимают с огня, опускают в посуду с холодной водой и, постепенно помешивая массу, полностью остужают. Затем погружают в форму, аккуратно застеленную чуть влажной марлей. Плотно заполняют форму, нагружают не слишком большим гнетом и ставят в холодильник на 12-24 часа, чтобы стекла сыворотка. При подаче на стол пасху вынимают из формы, выкладывают на блюдо и снимают марлю.
Наконец, третий обязательный атрибут пасхального стола - крашеные яйца, которые христиане дарят друг другу с пасхальным приветствием «Христос Воскресе!».
Способов окраски яиц придумано множество, начиная от варки в луковой шелухе до применения современных термопленок. Последние очень красивы, с яркими многоцветными рисунками, к тому же позволяют легко и быстро получить отличный результат. К стандартной инструкции по их использованию добавим следующие замечания. Для покрытия термоэтикеткой нужно выбирать довольно крупное яйцо, иначе близко к краям образуются отогнутая полоска, неприятные смятости. Этикетку на яйцо следует помещать максимально симметрично, а воду держать очень горячей (почти кипяток). В термопленке яйцо не дышит, поэтому намного быстрее портится даже при хранении в холодильнике. Делайте столько яиц, сколько съедите в ближайшие после Пасхи дни.
Красить яйца с помощью готовых красителей несложно, только следуйте инструкции. Цвет получается лучше, если яйцо для покраски выбрано белого цвета. Можно окрашивать яйцо в два цвета: сначала в бледный тон, потом, подсушив, аккуратно придерживая двумя пальцами, окунуть в более насыщенную краску до половины.
С помощью ниточек, тряпочек и крупы, закрепленных вокруг яйца, можно получить разнообразную неровную окраску яиц как при использовании готовых красителей, так и той же луковой шелухи. А можно уже окрашенные яйца разрисовать, наклеить картинки.
Хорошо, когда праздничный день начинается в храме, ведь праздник - это событие духовное. А уже после молитвы можно и подкрепиться, чтобы насытиться не только духовно, но и телесно. Главное, чтобы за трапезой нас объединяла любовь.

Елена ХОРОШЕВИЧ, «МК»

Кулич царский 1,5 кг муки, 1 стакан молока, 2 стакана 20-процентных сливок, 50 г свежих дрожжей, 10 яиц, 800 г сахара.

1 стакан молока и 2 стакана сливок разогреть до 70-80 градусов, добавить 600 г муки и тщательно перемешать. Дать массе остыть до температуры парного молока. Добавить разведенные в небольшом количестве молока вспенившиеся дрожжи и 2 яйца, перемешать и, прикрыв тесто холщовой салфеткой, поставить в теплое место для брожения.
Когда тесто поднимется, добавить 8 желтков, растертых с одной половиной стакана сахара, и 8 взбитых с другой половиной сахара в стойкую пену белков. Перемешать сверху вниз, добавив оставшуюся муку. Дать тесту подняться вторично. Затем его тщательно взбить, положить в смазанную маслом и посыпанную мукой форму, заполнив ее до половины. Дать тесту подняться.
Выпекать при температуре 180 градусов.


Пасха царская (сырая) 1 кг творога, 200 г сметаны, 350 г сливочного масла, 0,3 кг сахара, 5-6 желтков, по 40 г изюма, миндаля, цукатов, ванилин на кончике ножа.


Сливочное масло растирают с сахаром добела, добавляя по одному желтку. Масса растирается до полного растворения сахара. Добавить ванилин и всю смесь ввести в дважды протертый через сито творог, положить также изюм, цукаты, миндаль и натертую лимонную цедру. Тщательно все перемешать. Ввести взбитую в пышную массу сметану, еще раз перемешать. Заполнить пасочницу, застланную чуть влажной марлей, закрыть блюдцем, нагрузить небольшим гнетом и поставить в холодильник.


Кулич домашний 0,5 л молока, 80 г дрожжей, 1,5 стакана сахара, 5 яиц, 250 г сливочного масла, 1 ч. л. соли, 250 г изюма, 1 кг муки.


Сделать опару на молоке и дрожжах с половиной муки, добавить 1 ст. л. сахара. После того как опара будет готова, добавить сахарный песок, осторожно влить растопленное масло, положить 1-2 яйца и 3-4 желтка (белки использовать для глазури), муку (сколько потребуется) и замесить крутое тесто. Добавить подготовленный изюм. Готовое тесто разложить в формы, заполнив их на две трети. Дать ему подняться и выпекать при температуре 200 градусов 20-25 минут. Готовые куличи покрыть глазурью и поставить на несколько минут в духовку, чтобы глазурь подрумянилась.


Пасха заварная 1 кг творога, 150 г сливочного масла, 200 г сметаны, 50 г сахара, 2 яйца, соль по вкусу.


Творог дважды протереть через сито. В отдельной посуде довести до кипения при непрерывном помешивании масло, сметану, сахар и яйцо. Влить горячую массу в подготовленный творог, добавить второе яйцо и соль. Перемешать массу до однородности, добавить грецкий орех, цукаты и заполнить пасочницу. Прикрыть блюдцем, положить гнет и поставить на холод.