Почему коньяк - мужской напиток

Источник материала:

Недавно корреспондент «МК» побывала на экскурсии на коньячном заводе. И своими глазами увидела полный цикл производства этого благородного напитка: от саженцев виноградной лозы до готового коньяка, который живет в 700-литровых дубовых бочках. В купажном цехе надышалась ароматами самых старых коньячных спиртов и поучаствовала в дегустации разнообразных сортов. И, конечно же, услышала интересные истории…

Тайный сговор
В Одессе рассказывают такую версию появления коньяка. В конце XVII века во Франции оказалось чересчур много запасов красного вина. Мужчины постоянно были на войне, поэтому пить бургундское было некому. Тогда решили перегнать вино в 23-градусный напиток. Но и после этого невостребованных винных бочек оказалось слишком много. Делать нечего - перегнали еще раз, после чего получился спирт крепостью 60 градусов. Стоял он в бочках почти пять лет, пока служивые не вернулись с войны. Когда же бочки откупорили, аромат был невероятный. Да и вкус соответствующий.
Слава о чудесном напитке быстро разошлась по свету, многие виноделы пытались придумать свой рецепт. Но называть его коньяком имели право только французские виноделы. Остальным приходилось довольствоваться другим названием - бренди.
Прежде чем взяться за дело, основатель Одесского коньячного завода Николай Шустов отправил во Францию двоих сыновей, чтобы они выведали рецепт приготовления коньяка. Те находчивостью и смекалкой пошли в отца, поэтому с заданием справились. Шустов купил четыре винодельных завода и принялся за дело. За несколько лет выведанный у французов рецепт изменился настолько, что напиток стал оригинальным и неповторимым на вкус. Только вот зваться громким словом «коньяк» никак не мог. Но Николай Шустов с таким положением дел мириться не захотел. В 1900 году он тайно отправился на закрытую дегустацию на Всемирной выставке в Париже. И там его коньяк завоевал Гран-при! Когда французские дегустаторы узнали, что самая высокая оценка дана именно одесскому бренди, то были изумлены. Тем не менее отдали должное и спросили у Шустова, что он хочет в награду.
- Ничего мне надо. Разрешите только называть мой напиток коньяком.
Так в России появился первый коньяк.

Скривился, как от лимона
Коньяк русские люди пьют с лимоном, вопреки мировому этикету. А появилась эта традиция так.
Шла Пасхальная неделя, и при дворе Николая II давали прием. Поглазеть на придворных вельмож собралась немалая толпа зевак, среди них был и Николай Шустов. Пришел он не с пустыми руками. Когда царь вышел к народу, Шустов на свой страх и риск выбежал к государю и протянул чашу, полную своего самого лучшего коньяка. Николай и виду не подал, что произошло нечто из ряда вон выходящее, взял бокал и выпил до дна. Коньяк был отменный, и царь это сразу заметил. Но так как дело было ранним утром, в то время, когда еще негоже спиртное потреблять, тем более - царской особе, Николай нашел выход. Потребовал лимон, закусил им и скривился.
Так и повелось закусывать коньяк лимоном, а Шустов с тех пор стал «поставщиком двора Его императорского Величества», о чем непременно сообщал на всех этикетках.
Шустов был великий маркетолог. Придумал такие рекламные трюки и ходы, что ему позавидовал бы любой современный пиар-менеджер.
Винодел нанял студентов, которые всегда были готовы подработать. Выдал им энную сумму, чтобы те ходили по всем одесским кабакам и ресторанам, где требовали у официанта Шустовский коньяк. Если же того не оказывалось в наличии, устраивали скандал. Так по городу пошла молва о том, что коньяк, наверное, хорош, раз на него такой спрос. И хозяева ресторанов стали закупать его у Шустова.
Уже тогда расклеивались объявления с логотипом его завода на всех трамваях, постоянно давалась реклама в городских газетах. Колокол стал эмблемой завода не случайно: Шустов, помимо того что был талантливым виноделом, слыл еще и щедрым благотворителем. Жертвовал немалые деньги церкви, за что ему разрешили использовать в логотипе завода изображение золотого колокола.

Чем старше, тем…
Для того чтобы научиться пить коньяк, необходимо превратиться в дегустатора, что вам и предложат по завершении всей экскурсии. К тому же научат правилам коньячного этикета.
Поднимите бокал, посмотрите на свет: чем старше коньяк, тем темнее его цвет. Кстати, цвет этот напиток набирает в то время, когда «отдыхает» в дубовых бочках. Первым делом следует вдохнуть аромат, затем повращать бокал вокруг собственной оси.
На стекле должны появиться следы от жидкости, которая будет стекать по стенкам бокала. Чем мельче окажутся капельки коньяка и чем медленнее они станут стекать, тем напиток старше, а значит, качественнее. Какой-то ценитель прозвал эти следы на бокале «дамскими ножками» - видно, знал толк и в коньяке, и в женщинах. Если «дамские ножки» видны в течение 5 секунд, то выдержка напитка от 5 до 8 лет, если в течение 15 секунд - он приблизительно 20-летний. Для 50-летних коньяков эти следы различимы в течение 17-18 секунд. Но коллекционным считается уже тот коньяк, который простоял «на отдыхе» не менее трех лет.
Теперь можно сделать небольшой глоток. Чем коньяк старше, тем лучше он согревает, растекается тепло. Дегустаторы называют этот эффект «хвостом павлина» - как будто хвост раскрывается во рту.
Закусывать же коньяк можно орехами, несладким печеньем, пресным сыром и шоколадом. Но, как рассказывают дегустаторы одесского завода, настоящий коньяк закусывают либо персиком, либо женщиной. Именно поэтому его и называют исключительно мужским напитком.

Ольга ШЕВЧУК, «МК», фото автора