Суперрецепты от супермастеров

Источник материала:

Людмила Викторовна Лось —  мастер-повар, заведующая производством обособленного структурного подразделения «Общепит» Ельского райпо.

Лось Людмиле Викторовне присвоено звание «Мастер-повар» в 2003 году. Колдовать на кухне  любила еще в детстве. Становление как настоящего мастера прошло в Ельском райпо, от повара ресторана до заведующей производством обособленного структурного подразделения «Общепит». За годы трудовой деятельности постоянно работала над своим профессиональным мастерством, экспериментируя с сочетаниями вкусовых качеств различных продуктов, специй, декора. Постоянно участвует в районных и областных выставках-продажах, ярмарках. Лось Л.В. возглавляет районную школу кулинарного мастерства, является членом областного кулинарного совета, членом экспертной комиссии Белкоопсоюза. Всегда подходит к делу творчески, с высоким чувством ответственности.

Предлагаем фирменные изделия нашего мастера. 

Закуска  «Ветчинная»

Ветчина – 15 г, масло сливочное – 5 г, коньяк – 2 г, перец свежий – 6 г, огурец – 2 г, желе прозрачное – 15 г, зелень – 1 г, хлеб пшеничный – 20 г.

Хлеб нарезают ломтиками; ветчину пропускают через мясорубку; размягченное сливочное масло взбивают с добавлением коньяка.

Ломтики хлеба смазывают маслом, затем — слой ветчинной массы и оформляют фигурно нарезанными разноцветным (красный, желтый) перцем, огурцом; укладывают зелень и заливают прозрачным желе. Для приготовления желе используют подготовленный желатин, не более 4 г на 100 г прозрачного куриного бульона. 

Филе  «Ореховый  язычок»

Филе пангасиуса – 200 г, кунжутные семечки – 50 г, яйцо – 40 г, лимон – 10 г, мед – 5 г, вино белое сухое – 5 г, масло оливковое – 20 г, соль, перец (на одну порцию).

Филе пангасиуса моют, нарезают на куски, сбрызгивают соком лимона, вином и смазывают медом. Выдерживают 20—25 минут в холодильнике.

Затем рыбу обмакивают во взбитое яйцо, кунжутные семечки и обжаривают до готовности на оливковом масле.

Приятного аппетита!