Шоковая заморозка в помощь общепиту

В текущем году Белкоопсоюз внедрил современную технологию шокового охлаждения и заморозки готовых блюд и изделий. Такая технология применяется общепитом в Беларуси впервые и позволяет заменить содержание целой кухни.

Заморозка готовых горячих блюд проходит в аппарате шоковой заморозки с последующей вакуумной упаковкой. Процесс замораживания протекает при температуре минус 40 градусов вокруг продукта, что позволяет полностью сохранить вкус, запах, консистенцию, а также пищевую и энергетическую ценность и его гигиеничность.

Как сообщает Белкоопсоюз, для этого некоторые предприятия общепита закупили специальное оборудование, пишет Экопресс.

Экономическая эффективность использования шкафов достигается значительным увеличением срока реализации продукта в разы. При температуре минус 10 градусов продукт может храниться до 1 месяца. При температуре минус 18 градусов срок реализации продукта может составлять до двух месяцев и выше (мясные полуфабрикаты).

Замороженная продукция от места производства до объекта реализации доставляется автотранспортом с низкотемпературным холодильным агрегатом. Для восстановления замороженного изделия до температуры подачи потребителю (плюс 75 градусов) в кафе необходимо наличие пароконвектомата или СВЧ-печи.

Внедрение этой технологии выбрано неслучайно, если учесть, что в системе потребительской кооперации из 1,8 тыс. общедоступных объектов общепита около 800 не имеют собственной кухни. В основном такие объекты расположены в сельской местности, где посетителям должны предлагаться качественные услуги общественного питания.

Реализация готовых замороженных блюд и изделий через розничную торговую сеть приближает услуги общественного питания непосредственно к потребителю.

В настоящее время в системе потребкооперации организовано производство замороженных полуфабрикатов, в том числе кулинарной продукции, в 12 райпо (Ивановском, Малоритском, Кобринском, Поставском, Глубокском, Дятловском, Мостовском, Речицком, Стародорожском, Быховском, Климовичском, Шкловском). До конца текущего года будет установлено такое оборудование по шоковой заморозке еще в шести райпо.

Первым начало осваивать технологию шоковой заморозки в 2009 году Поставское райпо в виде экспериментального варианта. В текущем году были внесены изменения в санитарные нормы и правила, которые разрешили применять эту технологию с соблюдением определенных требований в кафе и в ресторанах.

Приобретение комплекта оборудования шоковой заморозки, включая пароконвектомат и конвекционную печь или печь-СВЧ, обходится примерно в Br35-50 млн. Но вложенные средства быстро окупаются, так как использование этого оборудования значительно улучшает обслуживание покупателей. Если раньше многие придорожные кафе могли предложить лишь пирожки, сосиски в тесте, блинчики, то теперь благодаря внедрению новой технологии заморозки готовых блюд эти же кафе могут предложить полновесное меню, включая первые, вторые блюда.

Для организации производства по технологии шоковой заморозки каждое райпо приобрело и установило необходимый комплект оборудования (пароконвекционная печь, аппарат шоковой заморозки, вакуумный упаковщик). Полуфабрикаты и кулинарные изделия, подвергшиеся шоковой заморозке, реализуются в магазинах розничной торговли и предприятиях быстрого обслуживания, не имеющих кухни. В последующем запланировано внедрить технологию в райцентрах на базе всех ресторанов потребкооперации, что позволит увеличить объем производства, производительность труда и уровень заработной платы работников.