Готовим с шефом: мантуйский пирог с кедровыми орешками

Источник материала:

Мантуйский пирог с кедровыми орешками и начинкой с лимонным творогом шеф-повар Иньяцио Роза предлагает сделать финальным кулинарным штрихом вашего рождественского или новогоднего стола.

В Италии есть традиционный рождественский кулич паннатоне, но чтобы его приготовить, нужны особые формы, которые в Беларуси продаются только в пасхальный период, так что вместо со Sputnik научимся готовить не менее вкусный мантуйский пирог.

Чтобы приготовить пирог нам понадобится:

• 300 г просеянной муки
• 60 г крахмала
• 12 желтков
• 3 целых яйца
• 450 г сахарного песка
• 450 г мягкого масла
• 12 г десертных дрожжей
• 70 г светлого изюма
• 1 стручок ванили
• лимонная цедра двух лимонов
• 30 г кедровых орешков
• 60 г миндаля

Взбиваем яйца с сахаром, постепенно добавляя муку. Следом нужно добавить крахмал и один стручок ванили. Массу перемешать и добавить в нее мягкое масло, которое повар зовет "маслом-помадкой".

Чтобы придать тесту свежесть, добавляем цедру лимона. Массу посыпаем миндалем и кедровыми орешками и ставим пирог в духовку. Выпекать тесто следует при температуре 180 градусов в течение 30 минут, а после, снизив температуру до 120 градусов, выпекать пирог еще 15-20 минут.

Приготовив тесто, приступаем к приготовлению творожной начинки из рикотты. Для этого нам потребуется:

• 300 г перетертого творога
• 100 г апельсинового сиропа
• лимонная цедра одного лимона

Сахар для приготовления творожной начинки нам не потребуется. Как только пирог будет готов, достаем его из духовки и при помощи кондитерского шприца в еще горячий пирог впрыскиваем крем.

Осталось только подать пирог к столу, предварительно посыпав его сахарной пудрой. Можно приступать к дегустации пирога сразу, а можно отложить несколько кусочков и на следующий день — холодный пирог будет не менее вкусным. Итальянцы рекомендуют к такому пирогу подавать чашечку капучино.