Пасхальный кулич — самый вкусный рецепт
Приготовить пасхальный кулич, дело не из простых. В этом деле самое главное, это большая любовь к тесту. Потому что, чтоб его готовить нужно большое терпение.
Большой, светлый и радостный праздник Пасха с детства у нас ассоциируется с ароматными куличами, покрытые белой глазурью, похожей на снежные вершины. Окрашенные в различные цвета яйца так же присутствуют на пасхальном столе.
На сегодняшний день очень трудно найти в продаже вкусный пасхальный кулич. Предлагаем не бегать по магазинам, а приготовить кулича на пасху дома. Рецепт кулича на пасху несложный, а продукты нужны самые обыкновенные, которые найдутся у каждого в холодильнике.
Необходимые ингредиенты:
- холодное кипяченое молоко — 350 мл.,
- сметана — 100 мл.,
- щепотка соли (1/4 ч. ложки),
- сахар — 2 стакана,
- яйца куриные — 4 большие или 5 маленьких,
- дрожжи влажные — 25 гр.,
- пачка ванильного сахара,
- масло слив. — 50 гр.,
- подсолнечное масло — 30 мл.,
- изюм — 150 гр.,
- мука — 1,5 кг.,
- кулинарная посыпка для украшения.
Для глазури:
- два белка,
- сахарная пудра — 1 стакан,
- лимонный сок — 2 ст. ложки.
как испечь пасхальный кулич
Пышная и красивая выпечка с дрожжами получится, если приготовить сначала опару.
1. Вылить в глубокую и широкую миску, для замеса, тёплое молоко (но не горячее), раскрошить в руке дрожжи и добавить в молоко.
Туда же всыпать 2 ст. ложки сахара и перемешать. Оставить на 2 минутки, чтоб дрожжи растворились. Далее нужно всыпать один стакан муки и тщательно перемешать венчиком или ложкой. Это будет опара, основа для хорошего дрожжевого теста. Накрываем миску с опарой полотенцем и даём ей созреть, в течение 25 минут. Этого будет достаточно.
2. А пока нужно приступить к следующему: охлаждённые яйца разделить на белки и желтки.
Желтки растереть с оставшимся сахарным песком и ванильным порошком.
А белки, в отдельной миске, при помощи миксера, взбить со щепоткой соли, в пышную пенную массу.
В подошедшую опару, она увеличилась в два раза, переложить желтки и перемешать.
Затем добавить белковую массу и так же довести до однородного состояния.
3. После этого, слегка подтаившее слив. масло, но не всё, добавить в миску и перемешать. Оставшийся кусочек масла мы добавить в тесто, когда будем его вымешивать.
В однородное тесто, консистенции сметаны, добавляем сметану и перемешиваем.
4. Теперь переходим к муке. Её желательно просеивать, подсыпая в тесто. Замесить эластичное тесто, чтоб оно не прилипало к ракам. Но на этапе замешивания вливаем по чуть-чуть раст. масло, слив. масло и продолжаем вымешивать, до тех пор, пока масло полностью не закончится, не забывая присыпать стол мукой.
5. Мягкое, эластичное тесто для пасхальных куличей готово.
Теперь в чистую посуду, объёмом в 4 раза больше, чем тесто, поместить его в неё, накрыть толстым полотенцем и оставить для роста, на один час. Помещение, где вы готовите дрожжевое тесто, должно быть без сквозняков и теплое.
6. А пока тесто будет подходить, займёмся начинкой. Это может быть мак, цукаты, орехи. Итак, изюм, по желанию, запарить кипятком и оставить на 15 минут. Затем воду влить и выложить его на полотенце просушиться.
7. Спустя ровно час, тесто хорошо поднялось. Берём кастрюлю с тестом и выкладываем его, на присыпленный стол, мукой. Обминаем тесто и руками сделать небольшую лепёшку, выложить на тесто изюм, ровным слоем, и свернуть конвертом. Снова обмять и снова положить в кастрюлю подходить, уже с изюмом, тоже на час.
8. За это время нужно подготовить формы для выпечки. Очень удобно выпекать куличи в специальной бумаге, но я к сожалению, у нас такой не нашла. Пришлось использовать домашнюю посуду: маленькая кастрюлька, 2 маленькие круглые формочки. Каждую форму нужно смазать слив. маслом, в том числе и стенки.
9. И вот, час прошёл и тесто с изюмом отлично поднялось. Можно теперь тесто выволить на стол, с мукой, и разделить его на кусочки, по размеру ваших форм. Тесто в форму класть на 1/3 её объёма. Формы с тестом поставить на противень, чтоб их потом не трогать, и накрыть лёгким полотенцем. Оставляем минут на 20-30, для расстойки.
Как только тесто увеличится в два, а то и в три раза, помещаем противень с формами в уже горячую духовку, при этом сняв полотенце. У меня духовка сильно сушит. На самый низ я всегда ставлю кружку с водой. Но в этот раз, теста много в духовке и на дольшее время, поэтому я поставила целый противень с водой, но не полный. При температуре 180°С выпекаем наши куличи один час. Кому то может понадобится меньше времени, кому то больше. Всё зависти от размера куличей.
Спустя 45 минут куличи поднялись хорошо и подрумянились. Испеченные куличи достаём из духовки. Такие красивые получились!
Куличи в формах оставляем до полного их остывания, желательно, положив их на бочёк. Потом обязательно извлеките их из форм.
10. Куличи остывают, а мы готовим для них сахарную глазурь. Охлажденный белок взбить с сахарной пудрой, при помощи миксера. Взбиваем не долго, чтоб масса не затвердела. Во время взбивания добавить лимонный сок. Он значительно придаст глазури белизну и легкий кисленький вкус.
Полностью остывшие куличи покрыть сахарной глазурью и посыпать разноцветными гранулами.