"Время бизнеса": В Беларуси достаточно романтиков, чтобы работать в цветочном бизнесе

Конец зимы и начало весны – то самое время, когда наиболее остро ощущается спрос среди городского населения на всевозможные цветы: тут и День святого Валентина, и Международный женский день, а некоторые дарят букеты и на 23 февраля. Как торговля справляется с этим спросом? Как правильно рассчитать предложение, чтобы не закупить больше или меньше, чем необходимо? Каковы условия ведения флористического бизнеса в Беларуси? Что нужно знать для того, чтобы выжить в условиях жесткой конкуренции? О премудростях белорусского цветочного дела в рамках программы "Время бизнеса" в эфире TUT.BY говорили Инна Станишевская, мастер-флорист и художественный руководитель Бюро флористического дизайна, и Игорь Бурмич, технический руководитель этого бюро.
 

Инна Станишевская (И.С.): Этот спрос удовлетворяется за счет увеличения закупок – белорусских цветов и, большей частью, импортных. Импортируют к нам, конечно, в основном из страны цветов – Голландии, там проходят самые большие торги. Немного цветов привозят из Польши.

Игорь Бурмич (И.Б.): Как правило, решающую роль в ценообразовании играют закупочные цены на торгах в Голландии. Голландцы никогда не преминут воспользоваться нашей ситуацией – традиционным предпраздничным ажиотажем на цветы. При минимуме материала они неизменно выставляют максимальную цену, зная, что спрос все равно будет. К тому же там закупаются не только белорусы. Для голландцев очень много значит российский рынок. Белоруские и украинские закупки не идут ни в какое сравнение с объемами, которые в начале марта скупает даже одна Москва. Так что голландцы тоже могут по праву считать 8 Марта своим праздником – чем-то вроде Дня цветочного бизнеса.

И.Б.: Нераспроданные цветы остаются во власти хозяина. А что с ними сделать – радоваться и оставлять цветы у себя дома или в офисе либо выбрасывать – это уже на его личное усмотрение. Но, в принципе, это уже невозвратные потери.

И.Б.: Нужно учитывать опыт прошлых лет и достаточно серьезно прогнозировать экономическую ситуацию в стране. К сожалению, в большинстве случаев дарение цветов не входит в перечень первостепенных затрат. Муж далеко не всегда пойдет одалживать на праздничный букет жене, если у него нет в данный момент свободных денег. Тем не менее мы все еще радуемся тому, что сохраняется пласт белорусов, считающих цветы необходимым атрибутом праздника. Правда, уже не в тех объемах, как это было раньше, когда человек мог себе позволить купить огромный шикарный букет. Сейчас покупают один - три цветочка, потому что цены растут, а благосостояние снижается.

И.Б.: К сожалению, да. Большинство радовались хотя бы тому, что удалось отработать в ноль, потому что у многих по итогам были прямые потери. Определенной неожиданностью для предпринимателей стало и насыщение рынка местными, белорусскими цветами. Так что лучше закупить поменьше и заработать хоть немного, чем потерять на нераспроданном товаре. Даже если так поступят все, цветов населению все равно хватит.

И.Б.: Следуя отработанной белорусской схеме, можно сказать, что предпочтение отдается в основном крупным оптовикам. За счет больших объемов и сокращения накладных расходов они могут предоставить товар качественнее и дешевле. Они работают непосредственно через представителей на голландских торгах. Благодаря объему и широкому ассортименту им удается "поиграть" ценами.

И.Б.: Большая партия – это понятие относительное. Одна фура – это уже достойная партия. Нецелесообразно покупать частями, только то, что можешь продать в ближайшее время, потому что у тебя нет условий для длительного хранения большой партии цветов.

И.Б.: Если все документы оформлены в соответствии с заведенным порядком, если ничего не забыто на месте отгрузки, то никаких проблем с таможней не возникает. Единственное, чего здесь всегда хочется – это сократить время прохождения контроля. Цветы – это достаточно скоропортящийся товар, и время здесь имеет большое значение. Но со временем эта работа выстраивается, сегодня таможня работает гораздо четче и быстрее, чем раньше.

И.С.: Они не дороже. Они стоят приблизительно столько же. Но качество при этом, действительно, оставляет желать лучшего.

И.Б.: В наших климатических условиях тяжело соблюсти весь сложный технологический режим. Ну и с ценой бывают неожиданности, потому что мы все-таки сильно зависим от энергоносителей, а отапливаемый период в Беларуси достаточно продолжительный.

И.Б.: Только если очень небольшими партиями. Промышленными объемами заниматься не получится. Окупать это придется, самостоятельно занимаясь розничной продажей. Другой вариант – выращивать эксклюзивные сорта, которые не возят из Голландии. Их можно будет предлагать на реализацию оптовикам или крупным магазинам. Кроме желания выращивать, нужна еще четко оформленная вся документальная база.

И.С.: Следует уточнять, о сроке жизни цветка или о его хранении мы ведем речь. Впрочем, и то, и другое реально. Цветы нужно хранить при определенном температурном режиме, в специально оборудованном хранилище. Цветы, которые приходят к нам через Голландию из Израиля или Эквадора, хранятся месяца полтора, в редких случаях – до трех месяцев. Если потом взять такую розу и выставить на продажу как свежую, она может простоять положенные две недели.

И.Б.: Но это зависит не только от условий хранения, но и от технологии подготовки цветка к перевозке и хранению. Цветок определенным образом срезают и выдерживают нужное время в газовой камере – тогда ему не требуется водяная подпитка. Когда его оживляют, поставив в воду, он оживает и продолжает нас радовать.

И.С.: Бесконечно цветок у вас все равно не будет стоять и дожидаться покупателя. Но подкормка, действительно, используется – хризал или его производные. А для того чтобы цветок не умирал, как только попадает в вазу покупателя, любой уважающий себя продавец должен вместе с букетом давать покупателю пакетик с хризалом. К сожалению, эти правила хорошего тона у нас редко соблюдаются.

И.С.: Во флористике можно использовать любые цветы. Все зависит от цены, которую сможет оплатить заказчик, от его вкуса и от срока, который должна будет прослужить композиция. Можно поразить кого-то на десять минут, и этого будет достаточно, а можно сделать композицию, которая простоит месяц и больше. Стрелиции и другие африканские цветы будут стоять очень долго. Даже если они слегка засохнут, внешне это не будет заметно.

И.Б.: Да те же гвоздики, которые почему-то сейчас наши люди не очень любят, можно использовать во флористике. Сейчас из Эквадора приходят великолепнейшие миксы разных цветов, и если умело с ними поработать, эффект получается феноменальный – благодаря очень неординарной форме лепестков. Букет гвоздик, при правильном уходе, будет стоять очень долго.

И.Б.: В первую очередь, должно быть желание заниматься цветами. Если говорить о продаже цветов, то это такой механический процесс, который мало чем отличается от любой другой розничной торговли. Хотите заниматься цветами – находите оптовую компанию, где вы будете выбирать свой ассортимент, открываете торговые точки, заводите бухгалтерию, и дальше процесс известен и понятен. Флористика же подразумевает какое-то художественное оформление и творческий подход к процессу. Здесь потребуется вкус, способности в изобразительном искусстве и достаточный объем знаний. За образованием будущему флористу лучше отправляться за границу. В Москве много школ, которые дают неплохое образование – как начальное, так и более углубленного уровня.

И.С.: Сегодняшний клиент не хочет просто получить много красивых цветов. Они приходят за чем-то особенным. Начинают цениться идеи, качество и мастерство флориста. Что до образования, я каждый год езжу в Москву за новыми знаниями. Потому что все время появляются новые веяния и тенденции в этом деле.

И.С.: Конечно, существует мода, которая постоянно изменяется. А формируют ее дизайнеры вместе с голландскими флористами. И мы здесь, в Беларуси, немножко не поспеваем за переменами в международных модных течениях.

И.Б.: Дело в том, что нам здесь приходится также ориентироваться на потребности заказчика, которые во многом расходятся с мировыми тенденциями. Хорошо, если он созрел для того, чтобы принять то, что мы предлагаем – тогда и работа выполняется с удовольствием. Но мы стараемся воспитывать население. Когда все начиналось, больше десятилетия назад, было все равно намного сложнее, чем сейчас.

И.С.: Тогда приходилось буквально прививать все, что мы пытались делать. А сейчас по городу видно, что и его жители больше интересуются флористикой, и уровень предложения растет, есть определенный пласт образованных и талантливых флористов, которых, правда, и сейчас можно сосчитать по пальцам. Но это направление явно развивается, так что заниматься профессионально флористикой в Минске имеет смысл.

И.Б.: Во все века выстаивали те, кто имеет постоянного и стабильного клиента. Задача любого продавца – заполучить этот пласт постоянной клиентуры и поддерживать его. С ценами в цветочном бизнесе "поиграть" вряд ли удастся, поэтому могу посоветовать брать только отношением к клиенту. Порой это лучше ценится, чем возможность купить цветок чуть дешевле. Приятно покупать в процессе общения. А не просунуть деньги через окошко и получить оттуда товар.

И.Б.: В Беларуси огромное количество романтиков, и нам доводится с ними много работать. Мы им дарим позитив своими работами, а они заряжают нас. Причем романтики встречаются как среди мужчин, так и среди женщин, которые тоже часто дарят цветы. И женщины к этому делу всегда подходят очень изощренно. Они реже становятся нашими клиентами, но их заказы всегда запоминаются.

И.Б.: Реально оцените свои силы. Четко представляйте, что конкуренция и в этой сфере достаточно серьезная. Мы были свидетелями неприятных процессов, когда люди приходили на рынок и вскоре уходили с него. Нужно изучить рынок, чтобы представлять, куда ты идешь и с чем придется сталкиваться.

И.С.: Кроме того, это тяжелая работа. Конечно, приятно работать, когда уже все налажено, когда есть постоянная клиентура, когда ты уже что-то умеешь. Но за красивым результатом стоит тяжеленный труд. И нельзя забывать про денежные средства, которые придется вложить с самого начала – без этого никак. И отдача, возможно, будет не так скоро, как в случае с розничной продажей. А можно начать с розницы и позже прийти в профессиональную флористику.