Закрытие сезона: кальмары в пряном маринаде и шашлык из семги

Источник материала:

Людмила Янковская, Sputnik.

В этом случае выручает рыба и морепродукты, например, семга и кальмары.  Итак…

Кальмары в пряном маринаде

© Sputnik/ Людмила Янковская

Кальмары в пряном маринаде

Нам понадобится:

• 600 г тушек кальмаров

• 65 г лимонного сока

• 2 зубчика чеснока

• 2 ч.л. томатной пасты

• 2 ч.л. молотого кориандра

• 2 ч.л. паприки

• 2 ч.л. перца

• 2 ч.л. расплавленного сахара

• 1 ст. л. тертого имбиря

• 1 ст.л. оливкового масла

• ¼ ч.л. мускатного ореха молотого

• Перец чили по вкусу

© Sputnik/ Людмила Янковская

Кальмары в пряном маринаде

Очищаем кальмары от пленки, обрезаем щупальца и прочие лишние части, оставляем только тушу, которую разрезаем на две части,  чтобы получился плоский брусок мякоти. Делаем  диагональные подрезы крест накрест поперек этих надрезов, разделяем  на тонкие полоски  толщиной 2 см.

© Sputnik/ Людмила Янковская

Кальмары в пряном маринаде

Натираем на терке имбирь, измельчаем  мелко чеснок,  из лимона выжимаем сок, расплавляем сахар, специи подготавливаем — все, что нужно, перемалываем.

Начинаем собирать маринад. Сначала смешиваем жидкие компоненты — сок, пасту, расплавленный сахар, оливковое масло, добавляем в смесь измельченный чеснок. Сухие компоненты смешиваем и добавляем к жидким, все  тщательно перемешиваем.

© Sputnik/ Людмила Янковская

Кальмары в пряном маринаде

В емкость выливаем пару ложек маринада, выкладываем слой кальмаров, снова заливаем маринадом, повторяем, пока не закончится мясо кальмара, сверху заливаем остатками маринада. Отправляем кальмары в холодильник на пару часов. Можно сделать заготовку с вечера, мясо кальмара лишний вкус маринада не возьмет.

© Sputnik/ Людмила Янковская

Кальмары в пряном маринаде

Выкладываем кальмар на решетку, даем немного стечь излишкам маринада и отправляем жарить. Кальмар жарится очень быстро, примерно, минут 5, поэтому требует к себе постоянного внимания.  Если хочется более хрустящую корочку, можно подержать на огне немного дольше, но, в любом случае не переусердствуйте, иначе кальмар станет жестким. Готовый кальмар вкусен и в холодном виде на следующий день.

Стейк из семги с розмарином

© Sputnik/ Людмила Янковская

Стейк из семги с розмарином

Нам понадобится:

• филе семги, лосося, форели  с кожей 1, 2 кг

• растительное масло 2 ч. л.

• тимьян 1 ч.л.

• чеснок 2 зубчика

• соль крупная морская

• перец белый молотый

• 1 апельсин

Филе семги моем, чистим, отрезаем лишнее, нарезаем вместе с кожей кусками 7-8 см. на 3-4 см. Я покупала целую небольшую тушку и потом уже разделывала. Тогда рыба будет мягкой и нежной, не такая, как в больших кусках филе или стейках. Но, это уже на ваше усмотрение. Итак, рыба готова к маринованию.

© Sputnik/ Людмила Янковская

Стейк из семги с розмарином

Теперь займемся маринадом. Сначала измельчим чеснок, выдавим сок из апельсина, смешаем все это с растительным маслом. Затем смешиваем сухие компоненты соль, перец, тимьян. Если тимьян у вас свежий, то его отправляем в жидкие компоненты. Соединяем все в маринад, тщательно перемешиваем, чтобы вкусы смешались.

© Sputnik/ Людмила Янковская

Стейк из семги с розмарином

На дно емкости выливаем немного маринада, выкладываем слоем подготовленные куски семги, сверху заливаем остатками маринада. Отправляем рыбу в холодильник мариноваться несколько часов. В принципе, как и в ситуации с кальмаром, сделать маринад можно с вечера, но в данном случае маринад сам по себе не содержит агрессивных вкусов, поэтому мясо не возьмет лишнего.

© Sputnik/ Людмила Янковская

Стейк из семги с розмарином

Выкладываем рыбу на решетку, но предварительно решетку немного прокалим на огне и смажем растительным маслом, иначе ее потом придется отдирать от решетки. Обжариваем на углях, примерно 10 минут, постоянно переворачивая, до очень легкого румянца. Аккуратно достаем рыбу и выкладываем на блюдо. Пару лимонных долек и немного зелени для украшения и все, блюдо готово!  Кстати, в остывшем виде рыбы приобретает привкус "горячего копчения".

Приятного аппетита и хороших вкусовых воспоминаний об ушедшем лете!