НЕ СБРАСЫВАТЬ «БАЛЛАСТ»

Источник материала:

Не сбрасывать «балласт»
В чём польза веществ, не используемых организмом

Владимир ТРЕТЬЯКЕВИЧ, к.м.н.

http://www.belgazeta.by/20080825.34/070176561

В нашем желудочно-кишечном тракте происходит разделение пищевых веществ на питательные и балластные. О первых мы знаем многое: полезные вещества расщепляются и всасываются, тогда как балластные не используются организмом. Но лишь сравнительно недавно стало известно, что пользу приносят не только питательные, но и, как ни странно, те компоненты пищи, которые не усваиваются организмом. В частности, это касается таких балластных веществ, как пищевые волокна.

Они нужны для поддержания нормальной микрофлоры кишечника. Более того, полезные микроорганизмы кишечника все свои многообразные функции выполняют исключительно при условии, что в нашем рационе достаточно пищевых волокон.

По своему химическому строению они представляют собой преимущественно полисахариды. Но в их составе могут быть также белки, жиры и микроэлементы. К пищевым волокнам относятся такие полисахариды, как целлюлоза, гемицеллюлоза и пектин, а также лигнин, кутин, воск и другие. Пищевые волокна в значительных количествах присутствуют в овощах, фруктах, хлебе, крупах, неочищенных злаках, бобовых и ряде других продуктов, преимущественно растительного происхождения. Но наибольшее содержание пищевых волокон в пшеничных отрубях (24-27 г на 100 г продукта), неочищенной пшенице (12 г), ржаной и овсяной муке, в меньшей степени - в овощах (картофель, фасоль, горох, лук) и фруктах (яблоки, апельсины).

Рафинированные, или очищенные, пищевые продукты приобрели широкое распространение, особенно в экономически развитых странах. При таком рационе использование пищевых волокон значительно снижено и при этом увеличено потребление белков и животных жиров. По данным ВОЗ, в мире наблюдается опасная тенденция уменьшения употребления пищевых волокон, что сопровождается ростом целого букета заболеваний кишечника, сердечно-сосудистой системы, печени, обмена веществ и др.

В нашей стране за последние 100 лет потребление пищевых волокон уменьшилось более чем в два раза. Сегодня доказано, что потребность в пищевых волокнах в питании населения ряда развитых стран растет. Интересно, что потребление этих «природных добавок» прямо связано с развитием такого грозного заболевания, как рак толстой кишки. Чем больше человек потребляет в пищу волокон (а суточная норма не менее 25 г), тем меньше у него риск развития этого заболевания. В лучшую сторону выделяются жители Португалии, Израиля и Мексики: у них реже всего встречается рак толстого кишечника.

Пищевые волокна делают в нашем организме немало полезного: они нормализуют работу желудочно-кишечного тракта, особенно тонкой и толстой кишок, увеличивают массу мышечного слоя, влияют на моторную активность, скорость всасывания пищевых веществ в тонкой кишке, давление в полости органов пищеварительного тракта, электролитный обмен в организме. Важно, что пищевые волокна связывают воду и желчные кислоты, а также абсорбируют токсичные соединения. Свойство связывать воду сказывается на скорости транзита содержимого вдоль желудочно-кишечного тракта. Доказано, что пищевые волокна отрубей связывают в 5 раз больше воды, чем их собственная масса, а волокна таких овощей, как морковь и репа, - в 30 раз больше.

Наконец, пищевые волокна влияют на среду обитания бактерий в кишечнике и являются для них одним из источников питания. В частности, микроорганизмы используют целлюлозу, гемицеллюлозу и пектин, частично метаболизируя их в уксусную, пропионовую и масляную кислоты.

Интересно, что пищевые волокна необходимы для нормальной деятельности не только пищеварительного аппарата, но и всего организма. Например, существует связь между нарушением холестеринового обмена с образованием камней в желчном пузыре и широким распространением в развитых странах рафинированных пищевых рационов. Потребление рафинированных продуктов становится одной из причин развития многих тяжелых заболеваний у человека. Атеросклероз, гипертония, ишемическая болезнь сердца, желудочно-кишечная патология, сахарный диабет и другие болезни во многих случаях являются результатом не только чрезмерного потребления белков и углеводов, но и следствием недостаточного использования балластных веществ. Без пищевых волокон нарушается обмен не только желчных кислот, но и холестерина, стероидных гормонов.

Современная медицина широко использует пищевые волокна для профилактики и лечения ряда заболеваний желудочно-кишечного тракта и обмена веществ. Так, эти волокна могут повышать толерантность к глюкозе и изменить ее всасывание, что может быть использовано для предупреждения и лечения сахарного диабета, ожирения, ряда других заболеваний. Увеличение количества пищевых волокон в нашем рационе снижает уровень холестерина в крови. Они также нейтрализуют токсины, что, в частности, активно используется для лечения дисбактериоза. Это заболевание сегодня часто встречается как у детей, так и у взрослых. Врачи настаивают на том, что проблему нельзя оставлять без внимания: дисбактериоз необходимо лечить. Курс лечения может составлять две и более недели.

Пищевые волокна в виде естественных продуктов питания растительного происхождения, а также в виде пищевых добавок с успехом используются и при лечении кишечной диспепсии и запоров.