"Было бы время - пошел бы на кулинарные курсы" Готовим итальянские блюда с владельцем журнала

Источник материала:

TUT.BY и Bonfesto завершают проект «Итальянский гастротур». Кухня Апеннинского полуострова кажется вам невероятно сложной и изысканной? Мы доказываем: чтобы попробовать вкусную лазанью или пасту, необязательно лететь в Тоскану или Ломбардию, — достаточно продуктов из супермаркета и обычной кухни. В сегодняшнем, последнем, выпуске мы готовим три блюда вместе с Евгением Банцевичем — собственником журнала GUIDE, посвященного вину.

Евгений занимается выпуском журнала GUIDE — издания об алкогольных напитках. До этого наш собеседник трудился в… сфере грузоперевозок. Сам Евгений не видит в этом ничего удивительного. По его мнению, абсолютно неважно, чем заниматься — деньги везде зарабатываются одинаково.

— С другой стороны, что-то приносит деньги, а что-то — доставляет удовольствие. К сожалению, не всегда мы находим все это в одной сфере деятельности. В журнале мне наконец удалось достичь баланса между заработком и тем, чем мне нравится заниматься.

— Про GUIDE в интернете вы ничего не найдете, — сразу предупреждает Евгений. — Мы пишем про алкоголь, а наше законодательство запрещает писать об этом, если речь идет не о сайте завода-производителя. (Герой имеет в виду п. 1 ст. 17 Закона о рекламе Республики Беларусь — Прим. TUT.BY).

В итоге, по словам владельца журнала, сайта у них так и нет, зато есть Facebook и Instagram-страничка.

— Мы пишем в основном про вино и про крепкий алкоголь. Журнал мы не продаем: распространяем бесплатно через специализированные тематические магазины и некоторые заведения в городе. Это тоже обусловлено законом: из-за рекламы мы имеем право распространяться только в местах реализации алкоголя.

Однако GUIDE освещает и другие гастрономические темы.

— В контексте напитков упоминаем о различных блюдах. Недавно мы выпустили номер с большой статьей о трюфелях. И вот там мы писали, что как раз грибы именно из Северной Италии ценятся гурманами. В будущем хотим выпустить большой текст о сырах, так как они тесно связаны с темой вина.

Для сегодняшней встречи Евгений выбрал небанальные блюда: брускетты с авокадо и лососем, мидии с рикоттой и овощами и семифредо — суфле-мороженое с двумя видами сыров, орехами и сухофруктами.

Сочетание вкусов: хрустящая чиабатта с нежным сыром и соленой рыбой

— Такая закуска несложная в приготовлении. Отличный вариант ужина под бокал вина «ленивым» выходным днем, — подсказывает владелец журнала.

— Несмотря на то, что сегодня я выбрал не самые сложные блюда, очень люблю готовить сам. Для меня это как хобби: некоторые ходят в город прогуляться, а я — на кухню. Во время процесса готовки у меня отключается голова и я отдыхаю. Например, по выходным моя жена вообще не готовит.

— Зато я просто ненавижу мыть посуду и пылесосить! Поэтому у нас в семье обязанности делятся так: я готовлю, а жена после этого за мной прибирает, — смеется бизнесмен.

Питательный и изысканный обед из морепродуктов и овощей

Акцент во втором блюде будет на мидиях. Евгений любит сочетать морепродукты с белым вином — такой вкус напоминает ему о путешествиях.

— Иногда удается путешествовать по работе. Например, недавно летал с пресс-туром в Шотландию.

— В Италии я тоже был, пока только один раз. Провел неделю в Риме. Пробовал много всего, но все равно сложилось впечатление, что многое упирается в классические пасту и пиццу. Это не плохо, на самом деле — эти блюда там очень хороши. Но то, что мы сегодня готовим, будет не хуже, — смеется Евгений.

— Я люблю изучать всякие рецепты, пробовать готовить — и так учиться. Если бы у меня было больше свободного времени, я бы даже пошел на кулинарные курсы.

Евгений полагает, что учеба помогла бы систематизировать знания о пище.

— Пока все познаю эмпирическим путем: что-то с чем-то смешал, если вкусно получилось — запомнил. Наверняка курсы дали бы определенную базу, и мне не пришлось бы тратить так много времени на кулинарные поиски.

На десерт — твердые орехи в нежной рикотте с маскарпоне

В Италии такое блюдо называют семифредо. Его обычно сильно охлаждают и едят как вариацию мороженого.

— Непокоренным десертом для меня остался брауни. Очень хотел бы научиться его готовить, но для этого нужна специальная духовка. Обычная запекает все тесто целиком, а если есть функция обдува, то брауни запечется снаружи, а внутри шоколад останется жидким. Это я узнал на мастер-классе Томмазо д`Амато — итальянца, который работает в одном из ресторанов Минска.

Семифредо, который мы делаем сегодня, не требует запекания и специальных приборов.

— По большей части все же в кулинарии я развиваюсь самостоятельно. Банально не хватает времени на более серьезный подход. Но думаю, что в обозримом будущем я все-таки дойду до курсов. Пока мое развитие — это путешествия, интернет, группы в социальных сетях с интересными рецептами.

 

— Если откровенно, то я выбирал, чем заниматься, в первую очередь из коммерческих соображений. Но, согласитесь, когда проект, который ты планируешь развивать еще и касается кулинарии — сферы, которая мне просто нравится, — то это большущий плюс. А еще, наверное, такая любовь к готовке и к напиткам идет на пользу и моей семейной жизни! Супруга может посвятить больше времени себе и ребенку. Можно сказать, что мы так добились гармонии.

Партнер проекта:

Теги: Минск