Чайная церемония

Источник материала:

Чайная церемония

Два дня в году — в апреле и сентябре — с 5 до 9 утра на высоте две тысячи метров в горах острова Шри–Ланка из почки чайного куста появляется серебряная стрелочка. Людям, которые к ней прикасаются, запрещено есть лук, чеснок, пряности, употреблять алкоголь, чтобы запах не испортил аромата листочков. Сборщики срывают лишь один или два верхних листика, чтобы получить самый дорогой в мире белый чай — «серебряные иглы».

О том, что чай бывает белым, желтым и даже бирюзовым, знают, пожалуй, немногие. Несмотря на такое разнообразие, мы привыкли пить в основном черный или зеленый чай, считая их самыми полезными и натуральными. А ведь сортов этого напитка нынче в магазинах — десятки, а то и сотни. Цвет чая зависит от того, насколько долго лист подвергался ферментации. Черный, например, обрабатывается дольше других, а зеленый — моментально сушат и он почти сразу готов к употреблению. Независимо от того, как долго листья томились на стеллажах, у каждого вида есть свои достоинства.

Черный чай

Свойства. Черный чай чрезвычайно стимулирует и повышает работоспособность. Его тонизирующее свойство похоже на действие кофе — не хочется спать, нормализуется давление. Но есть и отличие: теин выводится за несколько часов, тогда как кофеин — за сутки. Черный чай способствует снижению веса, утоляет жажду, согревает, выводит яды. Его не рекомендуется пить в больших количествах, а особенно на ночь. Также не стоит много давать детям и людям с повышенным давлением. Но он абсолютно незаменим для студентов, которым осталась ночь до сессии.

Как заваривать. Оптимальное время для хороших листовых сортов и мелкого — 3,5 — 4 минуты. За это время не успевает улетучиться нежный аромат и в то же время чай в основном успевает экстрагироваться. Более грубые сорта можно заваривать до 10 — 12 минут.

Самые известные сорта: пуэр во всех видах — рассыпной, прессованный. Пуэр никак не переводится, это название города, где его стали впервые делать.

Зеленый чай

Свойства. В зеленом чае очень высокий процент аминокислот. Помимо тонизирующего и освежающего свойств, он способствует снижению артериального давления и содержания сахара в крови, оказывает бактериальные и дезинфицирующие свойства, восстанавливает функцию щитовидной железы, препятствует накоплению холестерина, улучшает состав крови.

Как заваривать. Заварник обдают кипятком, засыпают порцию зеленого чая из расчета одна чайная ложка на одну чашку. Заливают не кипятком, а немного остывшей (температурой около 800С) кипяченой водой — она должна чуть закрыть зеленый лист, настой сразу же сливают. Второй порцией воды наполняют заварник на 2/3 от общего объема и дают настояться около 2 — 3 минут. Количество заварок зависит от качества чая: хороший зеленый чай можно заваривать до 5 раз.

Самые известные сорта: лун цзин (колодец дракона), Хуан Шань мао фэн (ворсистые пики горы Хуан Шань), сю цю (скрученные шары (жемчужины).

Белый чай

От зеленого отличается тем, что для него отбирают самые нежные почки и листочки, покрытые белым ворсом–пушком. Листья обрабатывают так, чтобы его сохранить.

Свойства. Белый чай хорошо пить в жару, он охлаждает лучше зеленого. Обладает малым количеством активных веществ, поэтому его можно смело подавать детям, старикам и беременным женщинам. Кроме того, белый чай богат витаминами В и С, расщепляет жиры, очищает и укрепляет сосуды, в нем много катехинов, обладающих противораковыми свойствами.

Как заваривать. Обязательно мягкой и не слишком горячей (50 — 700С) водой. Он имеет особую концентрацию эфирных масел, придающих изысканный аромат, а чересчур горячая вода убьет эти дивные запахи. Время заваривания предельно короткое, обычно не более 5 минут, повторить можно 3 — 4 раза.

Самые известные сорта: бай хао инь чжень (серебряные иглы с белым ворсом), бай му дань (белый пион).

Желтый чай

Свойства. Так же, как зеленый или белый, он тонизирует, очищает сосуды и расщепляет жиры. Но специалисты выделяют главное отличие: желтый чай — великолепный антидепрессант. К тому же очень красиво заваривается. Если увидите в продаже стеклянную чайную посуду, знайте: это для него. Почки желтого чая не сразу опускаются на дно, а как бы танцуют, поднимаясь вверх и выстраиваясь вертикально. После троекратного «танца» чаинки медленно оседают на дно.

Как заваривать. После первой заливки желтый чай настаивают всего 1 — 1,5 минуты, затем разливают по чашкам и заваривают второй раз, выдерживая настой более длительное время — 3 минуты, а при третьей заварке — 4 минуты.

Самые известные сорта: Цзюнь Шань инь чжень (серебряные иглы с горы Цзюнь Шань), Мэн Дин хуан я (желтые почки с горы Мэн Дин).

Красный чай (не путать с гибискусом)

Свойства. Он хорошо согревает, снимает физическую усталость и восстанавливает силы, благотворно влияет на кровообращение, активизирует иммунитет и умственную активность. Кроме того, красный чай — превосходное мочегонное.

Как заваривать. В сухой, сильно разогретый чайник засыпают двойную навеску красного чая и выдерживают около 2 минут, после чего заливают небольшим количеством воды (слоем 2,5 см), через 1 — 2 минуты заливают второй раз до половины чайника, а еще через 2 минуты, в третий раз, доверху. Общее время заварки — 3,5 — 4 минуты.

Самые известные сорта: дянь хун (красный чай из Дяньси), дянь хун мао фэн (ворсистые пики из Дяньси), аньхуй ци хун (красный чай из Ци Мэнь).

Бирюзовый (улунский) чай

Свойства. Улунские чаи служат для профилактики сердечно–сосудистых заболеваний, обладают антиатеросклеротическими и омолаживающими свойствами. Согревают, улучшают кровообращение, способствуют снижению веса. Их можно пить абсолютно всем.

Самые известные сорта: те гуаньинь (железная бодхиства гуаньинь), Дун Дин и Алишань (названия мест), да хун бао (большой красный халат), фэн хуан дань цун (одинокие кусты с горы Феникса).

Ройбос (ройбуш)

Это дикий кустарник, который растет в Сердербегрских горах на юге Африки. Побеги, покрытые пучками красноватых листиков–иголочек, и служат сырьeм для производства чайного напитка.

Свойства. Ройбос — настоящий кладезь витаминов (Е, Р, А, С) и полезных веществ (медь, железо, кальций, цинк). Это то, что надо для людей, склонных к повышенному давлению, так как в нем нет кофеина. Многие специалисты считают, что ройбос вполне подходит даже для грудных детей, а также советуют этот напиток в качестве антидепрессанта. Он помогает при нервных расстройствах, переутомлении и головных болях. Благодаря содержанию глюкозы чай не только прекрасно утоляет жажду, но и успокаивает, снимает чувство страха. Многие используют его для компрессов, ведь в ройбосе есть тетрациклин.

Как заваривать. В отличие от многих других экзотических видов чая ройбос смело заливают крутым кипятком и пьют уже где–то через 5 минут после заваривания. Причем заварку можно снова и снова заливать горячей водой — она не потеряет своих свойств даже на следующий день.

Каркадэ

Один из самых известных нечайных чаев. Представляет собой высушенные околоцветия гибискуса (суданской розы). Напиток красного цвета с приятной кислинкой, отлично сочетается с сахаром. Пьют его как горячим, так и холодным.

Как заваривать. При длительном нагревании красящие вещества разлагаются, и напиток становится грязно–серым. Поэтому его просто заливают кипятком, как обычный чай.

Свойства. Чай из гибискуса очень полезен. Вещества, вызывающие его красное окрашивание — антоцианы, — укрепляют стенки кровеносных сосудов, регулируют кровяное давление. Обладают спазмолитическим и мочегонным действием. А содержащиеся в гибискусе флавоноиды выводят из организма ненужные продукты обмена. Стимулируется выработка желчи и повышается защита печени от неблагоприятных воздействий, улучшается метаболизм. Убивает некоторые болезнетворные микроорганизмы, может использоваться как глистогонное средство. Интересной особенностью готового напитка является то, что в горячем виде он повышает артериальное давление, а в холодном — понижает.

Матэ

Это растение, произрастающее в Южной Америке. Матэ напоминает зеленый китайский чай, но обладает несколько иными качествами.
Свойства. Матэ не только избавляет от стрессов, депрессии и усталости, но и придает силы, улучшает настроение, стимулирует работу головного мозга, оказывает положительное воздействие на иммунную систему. В этом чае много витаминов (А, С, Е, В1, В2) и минеральных веществ, таких как калий, кальций, железо, магний и др.

Как заваривать. Заливать следует негорячей водой — 70 — 800С, при более высокой температуре напиток быстро теряет вкусовые свойства и начинает горчить. Пить можно уже через несколько минут. Передерживать не стоит, так как от долгого настаивания матэ тоже горчит.

Интересно

Самый дорогой в мире чай называется дахунпао, в переводе с китайского означает алая мантия, или большой красный халат. Дахунпао получают всего из шести кустов, произрастающих близ монастыря Тяньсинь. Предположительно возраст кустов — 350 лет. Ежегодно урожай чая не превышает 500 граммов. В 2005 году на аукционе в провинции Фуцзянь 20 граммов чая продали за 25 тысяч долларов. Спустя год весь урожай передали на хранение в китайский Национальный музей в качестве экспоната. Сейчас на сбор листа этого чая объявлен запрет.

Автор публикации: Ксения ЛАЗАРЕНКОВА