Георгий Пономарев: «Назвался груздем - полезай в бочку»

Источник материала:

Георгий Пономарев: «Назвался груздем - полезай в бочку»

Алла КАЗАКОВА
Фото Марии ЖИЛИНСКОЙ

У столичного художника Георгия Пономарева есть серия работ, которой он особенно гордится. Это картины, посвященные дарам природы: аппетитным кабачкам, тыквам, огурцам, картофелю, моркови, грибам и даже луку

- Вкусный цикл продолжу и в дальнейшем, - поясняет Георгий Пономарев. - Хочется показать, как богата и щедра наша земля. Пишу с натуры: овощи и фрукты в изобилии произрастают на моей даче. А потом попадают на обеденный стол. Нередко блюда из них готовлю сам. Больше всего семье нравятся мои салаты. В основном из мелко нашинкованной капусты, тертой моркови и зелени. Запасы петрушки и укропа дома есть всегда. Для этого пучки зелени плотно заворачиваю в пищевую пленку и кладу в морозильник. Так они надолго сохраняются свежими даже зимой.
Мясо у Пономаревых обычно готовит жена. Супругу же лучше удаются различные кисели и компоты, которые варятся из яблок, слив, груш. Главный компонент в этих напитках - тертые ягоды малины и черной смородины. Они придают необычный вкус и аромат. А еще живописец прекрасно разбирается в грибах. Недалеко от его дачи, в поселке Сокол, замечательные груздевые места. За сезон, в конце августа - начале сентября, Георгий собирает не менее 70 килограммов черных груздей, обязательно заготавливает их на зиму и потом угощает соседей. Грибы на несколько дней замачиваются в пластмассовом чане, вода в котором должна быть постоянно свежей. Это легко сделать, если из шланга будет непрерывно течь тонкая струйка. После такой «бани» грузди мыть почти не надо - листья, мох и травинки сходят сами. Остается ошпарить кипятком дубовую бочку, покрыть ее дно листьями черной смородины и малины, а затем слоями, вперемешку с целыми головками чеснока, уложить грибы. Поставить бочку в погреб, и через сорок дней яство можно подавать на стол. Неплохо добавить также в рассол хрен, тогда грибы будут сочнее и крепче.
- Всегда стараюсь сделать солидный запас, так как урожай груздей бывает не каждый год, - признается художник. - К примеру, сейчас мы активно доедаем грибы, которые собирали еще около трех лет назад. Хороши и свежие грузди. Длительная обработка в этом случае не требуется. Достаточно поварить их минут пятнадцать вместе с черным перцем, лавровым листом и можно подавать на стол.
Раз в два года Георгий Пономарев отправляется в длительные путешествия. В основном на Кольский полуостров: ходит с друзьями на плотах или лодках по местным рекам. Покупает там лицензию на ловлю редкой рыбы и привозит в Минск настоящие деликатесы. В позапрошлом году живописец поймал самую большую в своей жизни щуку. Более чем метровый экземпляр весил около десяти килограммов. Ее сварили и ели несколько дней. Мясо оказалось мягким, нежным. Художник объясняет это тем, что щука водилась в чистой воде. А вот белорусские водоемы в последнее время не слишком радуют изобилием. Минувшим летом Георгий побывал с младшим братом на реке Бобр, впадающей в Березину. Рыбных запасов сделать не удалось, но повезло с грибами. Было много боровиков. В нынешнем сезоне мастер кисти снова собирается в северные края, где немало красной рыбы. Кстати, секрет ее приготовления прост.
Рецепт от Георгия Пономарева
Семгу лучше разделывать сразу. Надо разрезать ее по хребту, выдавить все прожилки и пересыпать кусочки крупной солью. Потом на несколько дней погрузить рыбу в так называемый рассол из воды и соли. Затем пласты семги разложить в трехлитровые банки. Держать их можно в холодильнике или в погребе. Такие «консервы» хранятся очень долго.

Теги: Минск