Всё о пицце!

Источник материала:

Пицца - одно из самых распространенных блюд на Земле. Проведенный в Америке и Европе опрос населения показал, что первое место по приверженности вкусов к блюдам занимает именно пицца.

Кстати, 25 октября - пиццайолы (так называют в Италии людей, которые готовят пиццу) отметят свой профессиональный праздник.

Преодолев языковые барьеры и культурные различия, пицца действительно стала самым популярным блюдом в мире. В Индии в нее любят добавлять маринованный имбирь, фарш из баранины и соевый творог. В Японии обожают пиццу с угрями и кальмарами, в Пакистане - с острым карри.

Костариканцы предпочитают пиццу с кокосами, а бразильцы - с зеленым горошком. Гурманам пиццу подают с одуванчиками, устрицами, речными раками и икрой. Существует пицца, используемая в качестве десерта - пропитанная джемом, с яблоками, посыпанная пудрой.

Диетологи советуют хотя бы один раз в неделю употреблять пиццу на обед или ужин, потому что обычная порция "Маргариты" - это треть дневной нормы потребления пищи для человека.

Всего же в Италии на сегодняшний день насчитывается более двух тысяч наименований различных пицц.

РЕЙТИНГ САМЫХ ПОПУЛЯРНЫХ ПИЦЦ

Маргарита - классическая итальянская пицца с сыром моцарелла, свежими томатами и базиликом.

Вегетто - томатный соус «Корлеоне», сыр моцарелла, фасоль, грибы, болгарский перец, помидоры, маслины, лук, сладкая кукуруза, зелень.

Экзотика - томатный соус «Корлеоне», сыр моцарелла, ветчина, ананасы.

Пеперони - томатный соус «Корлеоне», сыр моцарелла, болгарский перец, пеперони.

Грибная - томатный соус «Корлеоне», сыр моцарелла, грибы, специи.

РЕЦЕПТЫ ОТ «КП»

Классическое тесто для пиццы
Надо: (на 1 круглую лепешку 25 - 30 см):
1,5 стакана муки, 0,25 ч. ложки соли (лучше крупной морской), 1 ч. ложку экспресс-дрожжей, 0,5 - 0,75 стакана теплой воды или молока, 1 ст. ложку оливкового масла.

Готовим:
1. Муку просеять*, добавить соль, дрожжи и перемешать.
2. Сделать углубление в центре муки и влить в него оливковое масло. Еще раз перемешать.
3. Добавить воду (или молоко) и снова тщательно перемешать до получения однородной массы.
4. Разделочную доску или стол припорошить мукой и вымешивать на нем тесто не менее 10 мин., пока оно не станет эластичным.
5. Готовое тесто кладем в смазанную оливковым маслом посуду, накрываем сверху пищевой пленкой и ставим в теплое место примерно на 1 час.
6. Тесто еще раз вымесить 2 - 3 мин.
7. Из готового теста раскатываем лепешку нужной формы и выкладываем на смазанный маслом противень или сковородку. Не забываем сделать небольшой бортик по краю.

*Просеянная мука дополнительно обогащается кислородом, от этого тесто становится пышнее. В идеале для хорошей выпечки нужно просеивать муку 2 - 3 раза.

НАЧИНКИ

Экспресс
Надо: 1 луковица, 200 г отварных грибов, 2 ст. ложки томатного соуса, 100 г тертого сыра, соль и перец по вкусу.

Готовим:
1. Смазываем пиццу соусом и посыпаем половиной сыра.
2. Сверху выкладываем порезанный лук и грибы.
3. Еще раз посыпаем сыром. Запекаем.


Вегетарианская
Надо: 2 сладких перца, 3 помидора, 1 маринованный огурчик, 1 средняя луковица, 150 г брынзы, 10 шт. маслин без косточек, 0,5 стакана сметаны.

Готовим:
1. Помидоры нарезаем дольками, лук и перец - полукольцами. Все овощи перемешиваем.
2. Нарезанный соломкой маринованный огурец добавляем к овощам.
3. Овощную смесь выкладываем на смазанную соусом пиццу, сверху выкладываем порезанную кубиками брынзу, украшаем оливками, заливаем сметаной. Запекаем в духовке 20 мин.

Фруктовая

Надо: 3 спелые груши, 1 стакан виноградных ягод, 4 ст. ложки меда, 4 ст. ложки сметаны, 4 ст. ложки дробленых орехов (любых).

Готовим:
1. Из груш удаляем сердцевину, нарезаем мелкими кубиками.
2. Виноградины разрезаем пополам, удаляем косточки. Перемешиваем с грушами.
3. Фрукты выкладываем на пиццу.
4. Сметану смешиваем с медом и поливаем этой смесью фрукты.
5. Сверху посыпаем орехами. Запекаем.


С ветчиной и грибами
Надо: 100 граммов бекона, 100 граммов шампиньонов, 3 луковицы, 2 зубчика чеснока, 1 маринованный огурчик, 3 ст. ложки томатного соуса, 50 г тертого сыра, 50 г брынзы.

Готовим:
1. Лук нарезаем кубиками и обжариваем до золотистого цвета вместе с шампиньонами. В конце жарки добавляем мелко нарезанный чеснок и обжариваем еще 1 мин.
2. Пиццу смазываем томатным соусом и посыпаем тертым сыром. Сверху выкладываем овощи и ломтики бекона.
3. Брынзу нарезаем кубиками, примерно 0,5 см, и кладем поверх лука и чеснока. Запекаем.

ДЕЛАЕМ СОУСЫ!

Грибной соус
Ингредиенты: 800 г красного соуса, 200 г шампиньонов или белых грибов, 150 г репчатого лука, 50 мл концентрированного мясного бульона, 90 г сливочного масла, 1 долька чеснока, 1 г лимонной кислоты.
Лук и грибы порубить и спассеровать на сливочном масле, соединить с красным соусом и варить при слабом кипении 15 - 20 мин. Затем заправить соус лимонной кислотой, сливочным маслом, добавить мелко нарубленный чеснок и размешать.

Томатный соус
Ингредиенты: 1 кг помидоров, 1 головка чеснока, 6 луковиц, 120 мл растительного масла, соль, красный перец, 30 г сунели, 20 г кориандра.
Помидоры нарезать, оставить на сутки и затем слить выделившийся сок. Оставшуюся мякоть прокипятить на слабом огне и протереть в пюре. Поставить на медленный огонь и варить до загустения, все время помешивая. Заправить пряностями, посолить и варить еще 3 - 5 мин. Обжарить мелко нарезанный лук и добавить к соусу. Тщательно перемешать и варить еще 5 - 10 мин.

Соус к овощной пицце
Ингредиенты: 100 г майонеза, 10 мл уксуса, соль, перец, горчица.
В охлажденный майонез добавить уксус, горчицу, соль, черный молотый перец по вкусу и всё хорошо взбить.

Белый соус для пиццы
Ингредиенты: 1 л мясного бульона, 50 г муки, 60 г сливочного масла.
Спассеровать муку с небольшим количеством бульона и сливочного масла. Постепенно развезти ее процеженным бульоном, непрерывно помешивая, чтобы не образовалось комков. Варить соус 45 - 50 мин при слабом кипении, часто помешивая деревянной лопаточкой во избежание пригорания. Готовый соус процедить.

БУДЬ В КУРСЕ!

Оливковое масло незаменимо для истинно итальянской пиццы.

Оливки и маслины. Из давленых маслин приготовляют также оливковую пасту, которую можно купить в магазинах итальянской пищи и деликатесов.

Орегано (дикий майоран) применяют во многих рецептах пицц. По возможности используйте свежим.

Тимьян. Можно использовать как в свежем, так и в сушеном виде.

Петрушка обычная и курчавая. Лучше всего использовать молодые нежные побеги, сушеная петрушка не дает нужного вкуса.

Базилик - самая душистая из всех итальянских трав. По возможности используйте свежий базилик.

Сладкий майоран добавляется в уже готовую пиццу.

Шалфей и мята используются только в свежем виде.

Черный перец (горошком) используется в свежемолотом виде, поскольку его аромат имеет свойство быстро выдыхаться. То же самое относится и к мускатному ореху.

Перец чили можно использовать как в свежем, так и в сушеном виде - целиком или нарубленным.

Сыр. В традиционных рецептах используются прежде всего сыры моццарелла, пармезан, пекорино, горгондзола и рикотта (творог). Пармезан и пекорино лучше всего натирать на терке с цельного куска непосредственно в момент приготовления пиццы.